■ 材料（２人分/直径9cmのセルクル型を使用）/502kcal）
・温かいご飯　４００g
・寿司酢（市販）　約大さじ２・１／２（目安：使用する寿司酢の表示記載分量に従う）
・卵　１個
・塩　少々
・えび　２尾
・鮭フレーク（市販）４０g
・桜でんぶ　適量
・さやえんどう　２枚
・サラダ油　適量
・人参　適量

【薄焼き卵をきれいに作るコツ】
卵 を泡立てないように注意しながらよく溶きほぐし、塩少々を混ぜたら一度ザルなどでこします。

このひと手間で色ムラのないきれいな薄焼き卵に仕上がります。
また、水溶き片栗粉を入れると生地にコシが出て破れにくくなります。
その際は卵１個に対して、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１：水小さじ２）を卵に混ぜると 良いでしょう。

■ 時間
２０～２５分

==========　作り方　==========

１．卵はよく溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜ、一度こしておく。卵焼き器またはフライパンにサラダ油を薄くひいて弱火で熱し、薄焼き卵を焼く。冷めたら細切りにして錦糸卵を作る

２．えびは殻と背ワタを取り除いて塩茹で（分量外）する。さやえんどうはヘタと筋を取り除き、色良く茹でて冷水にさらし、水気をきる。人参は輪切りにして茹で、好きな型で抜く。

３．あつあつのご飯をボウルなどに移し、寿司酢を全体にまわしかけ、しゃもじでさっくり切るように混ぜる（寿司酢がよく混ざってからうちわなどで扇ぐとツヤが出ます）。

４．寿司酢（分量外）をペーパータオルに少し含ませ、セルクルの内側を拭くようになぞる（仕上げに抜けやすくするため）。セルクルを皿にのせ、寿司飯を１／４量詰めて鮭フレーク１／２量を敷き詰める。

５．その上に寿司飯１／４量をかぶせるようにしてのせ、軽く押すようにして表面 を平らにしながらなじませる。錦糸卵を表面全体に散らし、手で軽く押さえるようにしながらセルクルから外す。同様にしてもう１個分作り、桜でんぶ、えび、 人参、さやえんどうを彩り良くトッピングする。