■ 材料（４人分）/627kcal）
・トマト　２個
・なす　２個
・セロリ　１本
・玉ねぎ　１個
・ベーコン　２枚
・にんにく　１片
・サラダ油　大さじ１
・塩、こしょう　各少々
・カレールウ（市販）　５皿分
・水　２・１／２カップ
・ピザ用チーズ　６０g
・ご飯　大茶碗４杯分

■ 時間
２５分
==========　作り方　==========

１．トマトはヘタを取り除いて火であぶり、水に浸けて皮をむき、ざく切りにする。なすはヘタを取り除き、一口大に切る。セロリは筋を取り、３cm厚さに斜め切りする。玉ねぎは皮をむいて、くし切りにする。ベーコンは１cmの幅に切る。にんにくは薄切りにする。

２．鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら１を全て入れる。しばらく炒めてしんなりしてきたら分量の水を加え、煮立ったらアクを取り除く。火からおろし、カレールウを加えて溶かす。

３．再び火にかけて１０分ほど煮たら、塩、こしょうで味を調える。

４．ご飯にチーズを混ぜて器に盛り、３のカレーをかける。あれば飾りにセロリの葉を添える。

※トマト、なす、セロリなど、夏野菜をたっぷり使ったカレーで軽い仕上がりです。カレーが軽めの分、ご飯にチーズを混ぜ込んでコクをプラスします。野菜から水分が出るので、水は少なめにすることがポイントです。