■ 材料（２人分/562kcal）
・白身魚　１切れ
・ホタテ　２個
・えび　４尾
・さやいんげん　８本

. 衣
　　卵白　１個分
　　卵黄　１個分
　　オリーブオイル　大さじ１、１／２
　　塩、こしょう　各少々
　　小麦粉　２／３カップ（約６５g）
　　ビール　１００ml　

・ポン酢、塩、ケチャップ、マヨネーズ　各適量
※メレンゲを上手に作るのがポイントです。

■ 時間
３０分

==========　作り方　==========

１．白 身魚は水気をペーパータオルでしっかりおさえ、塩、こしょうをふる。

ホタテは厚みを半分に切り、えびは殻をむいて背ワタを取り除き、腹側に数箇所浅い切り 込みを入れて、軽く筋をのばす。ホタテ、えびにも塩、こしょうを軽くふる。さやいんげんは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でさっと下茹でする。冷水にとってザルにあげ、水気を拭いておく。

２．衣を作る。卵白をボウルに入れ、ピンと角がたったメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ビールを加えて全体を混ぜる。小麦粉を加え、さっと混ぜ、卵白の半量を加えて混ぜ合わせる。さらに残りの卵白を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

３．１で準備した具材それぞれを衣にくぐらせ、中温に熱した揚げ油で、衣が程良く色づくまで揚げる。油をよくきって盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。

４．ポン酢や、塩、ケチャップとマヨネーズ（１：１）を混ぜたものを添えていただく。