■ 材料（内寸27cm×20cmのロールケーキ型１枚分/1728kcal/全量）
・卵（Ｍ）　３個
・グラニュー糖（卵黄用）　３０g
・グラニュー糖（卵白用）　３０g
・薄力粉　５５g
Ａ
　　牛乳　大さじ１
　　サラダ油　大さじ２
Ｂ
　　ココア　大さじ１
　　熱湯　大さじ１
・生クリーム　１５０cc
・グラニュー糖　１５g
・フルーツ（お好みで）
キウイ　約１／２個（縦２等分）
黄桃（缶詰）　１／２個（１／２割）
・ミント　適量
※オーブンペーパー

■ 時間
４０分（下準備、冷やす時間省く）

==========　作り方　==========

下準備：
・型に油（分量外）をごく薄く塗り、オーブンペーパーを敷き込む。
・卵はボウルに卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に戻して卵白は冷やしておく。薄力粉はふるっておく。
・Ａを混ぜ合わせて、湯せんにかけておく。
・Ｂを混ぜ合わせる。
・オーブンを１９０℃に予熱しておく。

１．卵白にグラニュー糖を少量入れ、七分程度まで泡立てる。残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで泡立てる。

２．卵黄のボウルにグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

３．２に１を３回に分けて入れ、ゴムベラでその都度底からすくい上げるようにしながら混ぜる（メレンゲの白い筋が残らないように混ぜる）。

４．薄力粉をふるいながら入れ、メレンゲを混ぜ込む時と同じ要領で混ぜ合わせる。Ａをゴムベラに添わせながら加え、同様に混ぜ合わせる。

５．生地を少し取り分けておく（全体の約１／５量目安）。混ぜ合わせたＢに残りの生地を少しだけ入れて混ぜ、よくなじませてから残りの生地の方に全て入れて混ぜ合わせる。

６．用意しておいた型に、５のココアの生地を流し入れる。２回ほど台に落とすようにして生地の空気を抜く。

７．残しておいたプレーン生地をスプーンで円状に間隔を空けながら落としていく。プレーン生地の真ん中を通るように菜箸で一気に線をすっと引き、ハートの模様を作る。

８．１９０℃に予熱しておいたオーブンで約１２分焼く。焼き上がったら敷き紙ごと台の上に移動させ、側面のシートをはがして粗熱を取る。粗熱が取れたら表面にラップをかぶせて冷まし、ゆっくりとはがす。

９．生 クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、軽く角が立つくらいまで泡立てる。キウイ、黄桃はくし型４等分に切る。生地の手前部分に３本ほど横に切り込みを入 れる。クリームを塗り（奥側は薄めに）、生地の手前から１／３と１／２のあたりにキウイと黄桃をそれぞれ１列にして並べる。

１０．クッ キングシートをすべらせるようにしながら巻き寿司を作る要領で巻き込み、そのままクッキングシートで全体を巻いて、手で軽くおさえて形を整える。シートの 上からラップでさらに包み、巻き終わりが下になるようにして冷蔵庫で２～３時間冷やす。お好みで余ったフルーツを飾り、ミントを添える。

※表面にラップをしてはがすと薄皮が取れ、模様がきれいに浮き出ます。巻いた時にハート柄の面が表になるように、裏返してからクリームを塗ります。裏返す時、生地の下にオーブンシートを１枚敷くこと。

※生地の手前部分に切り込みを入れると、巻きやすくなり、生地が割れるのを防ぎます。

※必ず冷蔵庫で１時間以上は冷やしましょう。