■ 材料（２人分）/239kcal）
・牛すじ肉（生、赤身が多いもの）　２００g
・白ねぎ（青い部分） １本分（下茹で用）
・玉ねぎ　１／２個
・白菜キムチ　１００g
・酒　小さじ１
Ａ
　　砂糖　小さじ１／２
　　しょうゆ　小さじ１
　　こしょう（あれば粗挽き黒こしょう）　少々
・ごま油　大さじ１／２
・すりごま（白）、刻みねぎ（お好みで）　各適量

■ 時間
１００分（下準備時間は省く）

==========　作り方　==========

下準備：ボウルにたっぷりの水と牛すじを入れ、１時間ほどおいて血抜きをし、さっと水洗いする。

１．鍋 に牛すじとかぶる程度の水を入れて火にかけ、沸騰してアクが出てきたらザルにあげてさっと水洗いし、一口大より少し大きめに切る（茹でると小さくなる 為）。鍋に牛すじとかぶる程度の水を入れ、白ねぎの青い部分を加えて火にかける。沸騰したら少し火を弱めてふたをし、ときどきアクをすくいながら、柔らか くなるまで１時間～１時間３０分煮込む（牛すじが水面から出ないように注意して途中で水を足す）。

２．下茹でした牛すじはザルにあげて汁気をきる（この時牛すじが大きければ一口大に切る）。玉ねぎは１cm幅のくし切りにする。白菜キムチは大きければ一口大に切る。

３．フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら牛すじを加え、酒をふって炒め合わせる。

４．３に白菜キムチを加えて炒め合わせ、Ａを加えてざっと炒め合せる。器に盛ってお好みで刻みねぎを散らし、すりごまをふる。

※ボイル済みの牛すじ肉を使用する場合は１５０～１６０gです。食べやすく切り分け、熱湯で１０分ほど茹でてから使用してください（硬さによって茹で時間は調整してください）。