■ 材料（４人分/８１７kcal/１人分）

・豚バラ肉（かたまり）　800g
漬け汁
・黒酢　大さじ5
・しょうゆ　大さじ4
・酒　大さじ3
・黒こしょう　小さじ1
・水　3カップ
A
・八角　1個
・しょうが（薄切り）　5枚
・にんにく　2片
・赤唐辛子　2本
・セルフィーユ（あれば）　適量
※アク取りシート

■ 時間
９０分

==========　作り方　==========

１．豚肉はフォークで数箇所を刺し、8等分くらいに切り分ける。鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加え、火にかけてひと煮立ちさせ、ザルにあげる。

２．漬け汁の材料をボウルに合わせて入れ、１を入れて20分ほど漬け込む。

３．鍋に２を漬け汁ごと入れ、分量の水とAを加える。強火にか  け、煮立ったら浮いているアクと脂を取り除き、弱火にする。

４．アク取りシート（市販）をのせて落としぶたをする（アク取りシートがない場合は、こまめにアクを取り除きながら煮る）。ときどき上下を返しながら約1時間煮込み、器に盛り付けて、あればセルフィーユを飾る。

※一度茹でて脂を落としていますが、脂分が気になる場合は、煮上がった鍋ごと完全に冷まし、脂が白く固まったものを取り除くと良いでしょう。再度温めて器に盛り付けます。