■ 材料（２人分/２６１kcal/１人分）

・生鮭の切り身　2切れ
・塩、こしょう　各少々
・小麦粉　適量
・サラダ油　大さじ1/2
・バター　大さじ1/2
・　バターソース
・　バター　大さじ2
・　パセリ　2枝
・　塩、こしょう　各少々
・　レモン汁　小さじ2
・レモンスライス　2枚
■ 時間
２５分

==========　作り方　==========

下準備：ソースに使うパセリはみじん切りにしておく。

１．鮭の両面に塩、こしょうを軽くふり、下味を付ける。１０分ほどおき、水気をペーパータオルなどで拭き取る。

２．鮭の両面に小麦粉をまんべんなくまぶし、手ではたくようにして余分な粉を落とす（小麦粉は、焼く直前に薄く均等に付けることがポイントです）。

３．フライパンにサラダ油とバターを入れて中火で熱し、盛り付ける時に上になる面から2を焼く。フライパンを揺すりながら１～２分焼き、均一に焼き色が付いたら裏返し、同様に焼き色を付ける。弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中までふっくら火を通す（鮭の中央を押してみて、弾力がありやや堅くなっていれば焼き上がり。まだ柔らかければ、もう少し焼いて確認する）。フライ返しなどを使い、鮭を器に盛り付ける。

４．フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、ソースの材料のバターを入れる。中火で溶かし、泡が立ってきたところでパセリを加え、塩、こしょうで味を調えてレモン汁を最後に加える。

５．器に盛り付けた鮭の上に、４   のソースをかけ、レモンスライスを添える。

※塩鮭を使うと、身が締まっていて美味しく仕上がりません。必ず生鮭を使用してください（キングサーモン、紅鮭など）。

※水っぽく、ベチャッとした仕上がりにならないよう、小麦粉を付けるのは焼く直前にすることがポイントです。粉の付け過ぎにも注意しましょう。