■ 材料（２人分/１５３kcal/１人分）

・真鯛のあら　150g
・塩　大さじ1程度
・水　1・1/2カップ
・鯛の刺身　80g
・パプリカ（赤・黄）　各1/8個
・きゅうり　1/4本
・A
・薄口しょうゆ　小さじ1
・塩　少々
・木の芽　適量
・すだち、かぼすなど柑橘類　適量
■ 時間
５０分（魚を置いておく時間、冷やし固める時間省く）

==========　作り方　==========

１．真鯛のあらは分量の塩をふり、３０分ほど置いておく。あらをきれいに洗い、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水にとる。手で細かいところまで洗い、汚れを取り除く。

２．パプリカ、きゅうりは５mm角の角切り、鯛の刺身は１cm角の角切りにする。

３．鍋に分量の水、１のあらを入れて火にかける。アクが出たら丁寧に除き、２０分ほど煮る。

４．３のスープをキッチンペーパーを敷いたザルでこす。小鍋にこしたスープを入れて火にかけ、Aで調味する。沸騰直前で火を止める。

５．粗熱が取れた４をバットに入れて２のパプリカを加え、ラップをかけて３時間以上冷やし固める。

６．固まった５を崩し、２の鯛の刺身、きゅうりと一緒に器に盛り付け、木の芽、柑橘を飾る。柑橘を絞る。