■ 材料（４人分／489kcal）
・手羽元　１５～１６本程
　　Ａ
　　　マーマレード（瓶詰め）　１瓶(150g)
　　　しょうゆ　１００cc
　　　水　１５０cc
　　　しょうがの搾り汁　小さじ２
・クレソン（あれば）　適量

※汁気が少なくなると焦げやすいので気をつけましょう。
※そのままでも美味しくいただけますが、オーブンで焦げ目をつけると尚一層香ばしく、皮までパリッと仕上がります。

■ 時間
４０分

==========　作り方　==========

１．ザルに手羽元を並べ、上から熱湯をかけ臭みを取る。
２．１に、味がよくしみ込むように切れ目を入れておく。

３．Ａの材料をしっかり混ぜ合わせておく。
４．フライパンに２を並べ、上から3を回しかけ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、３０分を目安に、完全に汁気がなくなるまで煮る。

５．オーブンシートを敷いた天板に４を皮目を上にして並べる。オーブンで皮に焦げ目をつける程度に高温で３分程焼く。お皿に盛り付け、あれば彩りにクレソンを添える。

※鶏の羽根部位は、付け根の手羽元、羽の先の手羽先、その間の手羽中とに分けられます。手羽先は肉が少なく軟骨や皮がほとんどですが、煮込むとコクと旨味のスープがとれます。手羽元は比較的淡白な味わいの肉が多く、揚げ物や煮込み料理に向いています。
※砂糖や果物には肉を軟化させる効果があると言われています。肉料理にパインやパパイヤなどが使われるのはそのためです。