■ 材料（４人分）/640kcal）
・米　３カップ
合わせ酢
酢　７０cc
砂糖　大さじ３
塩　大さじ１／２
【手まり寿司】
・鯛（上身）　８０g
・スモークサーモン　８０g
・昆布（２０cm長さ）２枚
・木の芽　８枚
・レモン１／４個
・塩、酢　各適量
・卵　１個
・いくら　適量
Ａ
　　・酒、砂糖　各小さじ１
　　・塩　少々

【オードブル風寿司】
・きゅうり　１／４本
・ラディッシュ　１個
・ハム　１枚
・かにかまぼこ　１本
・えび　４尾
・スモークサーモン　２枚
・たらこ（小）　２腹
・マヨネーズ、ライム（薄切り）　各適量
・いくら　適量

※米１カップ=１８０cc
※鯛の昆布じめを作る間にその他の準備をすると、段取り良く出来ます。

■ 時間
１０５分（炊飯時間省く）

==========　作り方　==========

【寿司飯】
米は洗ってやや固めに炊き、飯台にあける。合わせ酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながら切るように全体を混ぜてなじませる。

【手まり寿司】
１．鯛は薄くそぎ切りにして、塩をまんべんなくふる。軽く重しをして冷蔵庫に入れ、約１時間おく。

２．昆布は布巾で汚れを取り、バットに入れて酢少々をかける。１の鯛を挟み、３０分程おいて昆布じめにする。

３．スモークサーモンは大きさを半分に切ってバットに並べ、レモン汁をまわしかけておく。卵をボウルに割りほぐし、Ａを加えて混ぜ合わせる。一旦こし器を通して小鍋に入れ、弱火にかける。束ねた数本の菜箸で混ぜながら炒り、細かいそぼろ状にする。

４．寿司飯をひと口大（やや大きめ）に丸めて20個分用意し、その内の８個分に木の芽をのせ、２の鯛をのせる。残り８個分には３をのせ、４個分には４をのせる。

５．固く絞ったぬれ布巾に５をのせ（１個ずつ作る）、軽く上から絞るようにして手まりに握る。同様にして１６個分、形を整えていく。卵そぼろにはいくらをのせる。

【オードブル風寿司】
１．きゅ うり、ラディッシュは薄い小口切りにして水にさらす。えびは背ワタを取って塩茹でにし、冷めたら殻をむいて尾を取り、厚みを半分に切る。たらこは５mm幅 の輪切りにする。
ハムは４等分に切る。スモークサーモンは大きさを半分に切る。かにかまぼこは斜め切りにする。
その他いくら、【手まり寿司】の４で作った たまごそぼろなどを用意する。

２．残りの寿司飯を一口大の俵型に握る。1で用意した具を彩り良く上にのせ、スモークサーモンにはライムの薄切りをのせる。えびとかにかまぼこにはマヨネーズを細く絞り出す。