■ 材料（４人分）/437kcal）
・乾麺うどん　３００～４００g
・鶏ささみ　２本
　Ａ
　　酒　小さじ１
　　塩こしょう　少々
・生しいたけ　２枚
・えのき　１／２パック
・しめじ１／２パック
Ｂ
　　だし汁（昆布とかつおの合わせだし）５カップ
　　薄口しょうゆ、みりん　各大さじ４
・卵　２個
・水溶き片栗粉
片栗粉、水　各大さじ１
・みつ葉　１／８把

※だしは少なめ、たっぷりのあんをからめていただく、あんかけうどんです。冷めにくいので、ちょっと肌寒い日の昼食などにおすすめです。

■ 時間
３５分

==========　作り方　==========

１．ささみは筋をとって開き、Ａで下味をつける。

２．しいたけは２～３mm幅の薄切り、えのきは石づきをとって長さを２等分に、しめじは小房に分ける。

３．大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示通りの時間でうどんを茹でる。

４．Ｂを鍋に入れて温め、かけだしを作る。

５．４のだしを別鍋に２カップ分とり、１を加えて火を通す。火が通ったら取り出して手で裂く。

６．５の鍋のだし汁のアクをとり、２を加えて火を通す。火が通ったら５を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

７．６に溶き卵を回し入れ、ふんわりとしたかき卵をつくる。

８．丼に３を湯切りして入れ、４のかけだしをかける。７のあんをかけ、ざく切りにしたみつ葉を散らす。