■ 材料（２人分）/199kcal）
・さつまいも　小１本
・長ねぎ　１０cm
・バター　小さじ１
・水　１５０cc
・豆乳　２５０cc
・白味噌　小さじ２
・しめじ　１／３パック
・万能ねぎ　適量
・塩、こしょう　適量

※さつまいもは素材の持つ甘みがあるので、味噌はあまり甘くないものが良いでしょう。
※豆乳は温めすぎると分離しやすいので沸騰させないように気をつけましょう。

■ 時間
２０分

==========　作り方　==========

１．さつまいもは、厚めに皮をむく。３０gほどをトッピング用にさいの目にしてとっておき、残りを適当な大きさに切って、数回水にさらし水気をきっておく。長ねぎは１cm位の小口切りにする。万能ねぎは刻む。

２．鍋に分量の水と１のさつまいもと長ねぎを入れ、竹串が通るまで煮る。さいの目に切ったさつまいもだけ取り除く。

３．しめじは石づきを取り、さっと茹でる。
４．粗熱を取った2のさつまいも（さいの目は含めない）と長ねぎ、白味噌、半量の豆乳をミキサーでかくはんする。

５．４を鍋に入れ、残りの豆乳とバターを加えて中火で温める。塩、こしょうでお好みの味に仕上げ、茹でておいたさいの目のさつまいもとしめじを入れる。彩りに刻んだ万能ねぎを添える。

※さつまいもはゆっくり低温で加熱することで甘みが増す性質を持っています。電子レンジで加熱するより、蒸したり、じっくり焼いた焼き芋が甘いのはそのためです。

※長時間強火で温めたり沸騰させると分離するのは、豆乳に含まれるたんぱく質が変化するためです。