■ 材料（４人分）/549kcal）
・ちゃんぽん麺　４玉
・キャベツ　４枚
・人参　　１／８本
・玉ねぎ　１／２個
・きぬさや　８枚
・もやし　１／２袋
・豚バラ肉　１００g
・いか下足　１００g
・かまぼこ　１／２本
・きくらげ　５g
・むきえび　１００g
・ホタテ（ひも付き）　小８個
・塩、こしょう　各少々
Ａ
　　水　６カップ
　　鶏ガラスープの素　大さじ２
　　牛乳　大さじ２
　　薄口しょうゆ　大さじ１
　　こしょう　少々
・ラード（サラダ油）　大さじ２

※ちゃんぽん麺がない場合は、市販の中華麺で代用可。
※野菜や肉を炒めたエキスをスープに移すことで、長崎ちゃんぽん独特のコクが増します。炒め油は出来るだけラードを使いましょう。仕上がりの風味が格段に上がります。
※ちゃんぽんは、たくさんの野菜と肉、海鮮をバランス良く食べることが出来る料理です。本場長崎では風邪をひいた時などによく食べるそうです。

■ 時間
４５分

==========　作り方　==========

１．キャベツは２～３cmの角切り、人参は１cm幅の短冊切り、玉ねぎは２～３mm幅の千切りにする。きぬさやは筋を取り、もやしはひげ根を取る。

２．豚バラ肉は３～４cm幅、いか下足は食べやすい大きさに切る。かまぼこは横に２等分し、５mm幅の薄切りにする。

３．きくらげは水につけて戻し、３～４mm幅の千切りにする。

４．鍋にＡを合わせ、沸騰直前まで温める。

５．ちゃんぽんは２食分ずつ作る。中華鍋か大きめのフライパンに大さじ１のラードを熱し、２の半量とむきえび、ホタテの半量を加えて炒める。肉の色が変わったら、１の野菜の半量、３のきくらげの半量を加えて炒め、塩、こしょうで調味する。

６．５の全体に油がまわったら、４のスープの半量を加えて煮立たせる。煮立ったら、ちゃんぽん麺を２玉入れ、１～２分煮る。器に２等分して盛り付ける。同様にして残りの２食分も作る。